Quelles différences entre le thé vert et le thé noir ?

Posté sur: 27 • 02 • 2023
 

Le thé vert et le thé noir sont issus du même arbuste, le théier ou camellia sinensis. Leur point commun : ils nous font du bien depuis toujours mais chacun à sa manière. La différence fondamentale entre le thé vert et le thé noir réside dans le processus de fabrication. Voyons tout cela ensemble et découvrons également, les bienfaits du thé vert et thé noir et leur préparation.

Méthode de fabrication : différence thé vert et thé noir ?

De la cueillette à la tasse : comment est fabriqué le thé vert ?

La Chine et le Japon sont les plus gros producteurs de thé vert au monde. Y sont produits tous les types de thé vert. Il est le plus consommé en Asie et le plus prisé en Europe. Le mode de fabrication varie légèrement selon le pays producteur ou la région, toutefois les grandes étapes restent les mêmes.

feuilles de thé

Une fois la cueillette réalisée avec soin, les feuilles de thé vont commencer à s’oxyder rapidement. L’oxydation est un processus naturel du vieillissement des végétaux sous l’action des enzymes qu’ils contiennent. Afin de neutraliser les enzymes responsables de l’oxydation, les feuilles vont être chauffées.

feuille thé bio

Deux techniques principales sont alors utilisées : les feuilles sont passées dans un bain de vapeur (méthode japonaise, à la chaleur humide) ou bien chauffées dans un séchoir à tambour ou bassine de cuivre (méthode chinoise, à la chaleur sèche). Peut alors intervenir le roulage, qui consiste à rouler les feuilles sur elles-mêmes afin de les façonner et de faire ressortir les sucs et huiles essentielles. Enfin, un séchage est effectué (dessiccation) pour déshydrater les feuilles.

Le thé ne contient alors que très peu d’humidité ce qui lui assure une bonne conservation dans le temps.

Ainsi pour les thés japonais verts, on aura des saveurs fraîches, végétales, marines et lactées et pour les thés verts chinois, on aura des saveurs végétales, iodées, herbacées.

Citons le thé vert de Chine gunpowder à la menthe, dont les feuilles sont roulées sur elle-même et forment des petites boules de quelques millimètres à la saveur très aromatique et le thé vert sencha Kasumi du Japon à la saveur douce, végétale et équilibrée, dont les feuilles sont façonnées dans le sens de la longueur.

récolte thé

De la cueillette à la tasse : comment est fabriqué le thé noir ?

Le thé noir, appelé « thé rouge » par les Chinois, en raison de la couleur plus ou moins cuivrée de sa liqueur, est le plus répandu dans le monde.

cueillette thé bio

A la différence du thé vert, le thé noir subit une oxydation des feuilles et sa fabrication nécessite davantage d’étapes.

Une fois récolté, le thé est flétri en insufflant de l’air sur les feuilles de thé. Elles perdent de l’eau et sont prêtes pour le roulage qui se fait mécaniquement ou manuellement. Le roulage a pour but de briser les cellules des feuilles afin de faire ressortir les composés aromatiques et les faire se mélanger. Et tout cela en prenant soin des feuilles !

« Ah qu’il est merveilleux ce thé cueilli avant que la brise aimable ait balayé les perles de glaces de ses feuilles. Et dont les minuscules bourgeons brillent comme l’o ! Emballé frais encore et son parfum exhalé par la torréfaction »

boisson thé

Vient ensuite l’oxydation (étape inexistante pour le thé vert) : les feuilles sont exposées à l’air et dans une pièce humide à une température de 25 °C environ. La durée de l’oxydation du thé est à l’appréciation du producteur de thé. Et pour finir la torréfaction qui consiste à chauffer les feuilles à 90 °C afin d’enlever pratiquement toute l’humidité des feuilles.

Le thé noir

Les thés noirs possèdent des notes de vanillées, boisées et parfois grillées. Parmi tous les thés noirs, citons le Darjeeling de première récolte, « first flush » d’Inde, peu tannique, végétal et aromatique car riche en jeunes pousses et bourgeons dorés ou l’Assam, thé très sombre, corsé, tannique.

Les bienfaits : quelle différence entre thé noir et thé vert…

Aux plaisirs gustatifs, olfactifs et visuels s’ajoutent les nombreux bienfaits du thé.

La feuille de thé contient des polyphénols (catéchines et flavonols), des tanins, de la théine, des vitamines et composés minéraux (fluor, potassium…) et d’autres composés chimiques.

La théine jouerait un rôle stimulant sans énerver

Toutes les couleurs de thé contiennent de la théine. Le thé possède également des tanins (polyphénols) qui, associés à la théine, retardent son absorption et assimilation dans l’organisme. C’est pourquoi, le thé est réputé pour jouer un rôle stimulant sans énerver !

Toutefois, le thé noir serait légèrement plus riche en théine par rapport au thé vert.

Le thé est donc un formidable breuvage pour augmenter sa concentration et sa vigilance.

tasse de thé

petite astuce 

Pour un thé plus léger en théine, prolongez le temps d’infusion. En revanche, le thé sera plus fort en goût.

Le thé vert est connu pour ses bienfaits sur la santé. Il aurait une puissante activité antioxydante grâce aux catéchines (polyphénols) qu’il contient en grande quantité.

Le thé noir quant à lui, même s’il est oxydé, est riche en catéchines (polyphénols). Il aiderait en conséquence à contribuer à maintenir un taux de cholestérol normal. Sa forte teneur en théaflavines (issues de l’oxydation des feuilles de thé) jouerait un rôle contre l’anxiété.

Thé noir ou thé vert… L'essentiel est de vous faire plaisir, de voyager par la découverte des multiples saveurs, odeurs, couleurs que peuvent vous offrir ces thés aux nuances juste merveilleuses et subtiles.

Comment bien le préparer et apprécier votre thé vert ou noir ?

Pour apprécier pleinement la dégustation de votre thé, le dosage, le temps d’infusion, la température de l’eau importent !

- Pensez à conserver votre thé dans une boîte hermétique, à l’abri des odeurs, de la chaleur et de la lumière.

- Comptez environ 2 grammes de thé pour un volume d’eau compris entre 15 et 20 cl (soit environ 1 cuillère à café).

- La qualité de l’eau a son importance : l’eau du robinet peut suffire, si elle n’est pas trop chlorée. Sinon, optez pour une eau de source.

thé vert bio corée yuzu

Pour un thé vert : laissez infuser 3 minutes dans une eau à 75/85°C.

Pour un thé noir, laissez infuser 4 minutes dans une eau à 90/95°C

Bonne dégustation !

 
Publié dans: À l’heure du thé

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