Origine, préparation et bienfaits du maté…

Boisson d’Amérique Latine, le maté parfois appelé « thé du Paraguay », « thé des Jésuites » ou « thé du Brésil » compte parmi les boissons caféinées les plus consommées au monde aux côtés du thé et du café.

Mais qu’est-ce que le maté ou yerba maté ?

La yerba maté ou maté est un arbre aux feuilles persistantes et à l’écorce lisse qui peut atteindre jusqu’à 20 mètres de hauteur. Il est originaire des régions subtropicales d'Amérique du Sud, notamment du Paraguay, de l'Argentine, du Brésil et de l'Uruguay. Il est adapté aux climats chauds et humides.

Le maté (mate en espagnol, chimarrão en portugais pour le sud du Brésil) est une boisson traditionnelle sud-américaine, issue de la culture des Amérindiens Guaranis. Son nom scientifique est Ilex paraguariensis. Ce n’est donc pas un thé, ce dernier étant issu du camellia sinensis (théier).

D’où provient le maté ?

Chez terre d’Oc, le maté est sourcé auprès d’une entreprise familiale située à Linha Palmital do Meio dans l’Etat du Paraná au sud du Brésil.

Cette société dispose d'une plantation native gérée selon un système agroforestier basé sur la durabilité, l'équilibre écologique et le respect de l'homme. L’entreprise est attestée Fair For Life (FFL) en commerce équitable, assurant aux employés de bonnes conditions de travail, une amélioration professionnelle et personnelle. Au cours de la dernière année, 100 000 arbres de yerba mate ont été plantés.

Le maté cohabite avec l'arbre araucaria. L'arbre araucaria, également appelé pin du Paraná, est endémique de cette région et est considéré comme un symbole de l'État de Paraná au Brésil. Les deux espèces ont une relation symbiotique où l'arbre araucaria fournit de l'ombre, régule la température et fournit des nutriments pour la croissance de la yerba maté. En retour, le maté aide à protéger les racines de l'arbre araucaria contre l'érosion du sol.

De la terre à la calebasse…

Processus de fabrication de notre maté

Étape 1 : La récolte

La récolte du maté a lieu généralement de mars à septembre. Cela peut varier en fonction de la région et des conditions climatiques.

Étape 2 : Le séchage

Après la récolte des jeunes branches avec leurs feuilles, commence à l'usine le processus de séchage. Il est entièrement automatisé avec des émissions de carbone faibles et exempt de fumée. Les feuilles sont placées dans un grand séchoir cylindrique à haute température pendant quelques secondes pour subir un choc thermique afin de décomposer les enzymes responsables de l’oxydation.

Après le séchage, les feuilles sont placées dans un séchoir à convoyeur où elles subissent un processus plus lent de déshydratation à une température moyenne de 95°, ce qui permet de retirer une grande partie de l'eau contenue dans les feuilles.

Étape 3 : Le broyage

Vient ensuite le broyage. Il existe plusieurs types de granulométrie pour le maté au Brésil : grosse, moyenne, fine, en poudre.

Comment préparer votre maté ?

Avant toute chose et afin d’apprécier votre maté dans les règles de l’art, munissez-vous d’une calebasse et d’une bombilla (sorte de paille filtrante). Les calebasses brésiliennes artisanales sont fabriquées à partir de courge “porongo”. Il en existe également en bois, en bambou, en céramique, en verre…

Plus les feuilles sont jeunes et tendres, plus elles sont riches en substances.

Quelques précautions avant la première utilisation de votre calebasse naturelle :

Si vous utilisez une calebasse naturelle, voici les instructions avant la première utilisation :

Étape 1

Remplissez votre calebasse de maté jusqu'au trois quarts.

Étape 2

Versez de l'eau bouillante jusqu'à ras bord et laissez la calebasse ainsi jusqu'au lendemain.

Étape 3

Videz la calebasse complètement et rincez-la abondamment.

Étape 4

Raclez les parois intérieures avec une petite cuillère pour bien enlever les restes de courge séchée.

Laissez sécher à l'air libre pendant plusieurs heures

Le bon geste pour préparer un maté traditionnel

Étape 1 – Munissez-vous du maté, d’une calebasse et d’une bombilla

Étape 2 - Remplissez la calebasse au 2/3 de maté

Étape 3 - Agitez la calebasse de bas en haut en prenant le soin de bloquer le maté avec la paume de votre main

Étape 4 - Inclinez la calebasse de manière à répartir le maté d’un seul côté puis insérez la bombilla dans le trou qui s’est formé

Étape 5 - Maté chaud : versez un fond d’eau tiède et laissez absorber 2 à 3 minutes puis remplissez avec de l’eau à 80°C et laissez infuser 3 à 4 minutes

Maté glacé : remplissez avec de l’eau très froide et des glaçons (voir schéma 5 ci-dessous). Vous obtiendrez ainsi un tereré. 6 - Dégustez à l’aide de la bombilla !

Le maté peut également se consommer telle une infusion classique à l’aide d’un filtre à thé (environ une cuillère à café de maté pour une tasse ou mug).

1. Versez de l’eau chaude autour de 80° C

2. Laissez infuser entre 3 et 5 minutes (ajuster la durée de l’infusion en fonction de l’intensité désirée)

3. Dégustez !

Bon à savoir : les feuilles de maté peuvent s’infuser 10 à 12 fois tout au long de la journée !

Quels sont les bienfaits et vertus du maté ?

L’infusion de cette plante est consommée au quotidien par les habitants des pays d'Amérique du Sud. Le maté bio est considéré comme un véritable cocktail de bienfaits pour la santé.

Énergisant : le maté contient de la caféine qui peut contribuer à augmenter la résistance

Amincissant : le maté peut contribuer à la gestion du poids corporel associé à un régime alimentaire équilibré.

Diurétique : le maté peut agir comme un diurétique naturel.

Drainant : le maté est en effet drainant et évite la rétention d’eau. Il joue un rôle dans le développement de la fonction rénale et participe ainsi le corps à éliminer les toxines.

Où acheter du maté ?

terre d’Oc, c’est des années d'expérience et d’expertise dans le thé. Un sourcing bio, éthique et équitable depuis toujours. Des collections inspirées des cérémonies du thé à travers le monde, des recettes gourmandes, originales et inédites, des thés d’ origine issus de savoir-faire ancestraux. Une invitation au voyage et au partage.

Commandez votre maté en ligne directement sur notre site. Vous aurez le choix entre l’original Chimarrao, le maté vert et le maté torréfié pour une expérience authentique et unique.

Et pour un maté aromatisé, découvrez notre maté FFL bio, puissant et végétal, sublimé par la saveur d’agrumes et la menthe poivrée rafraichissante. Élu médaille d'argent au concours de Paris Gourmet 2022. .

Petite astuce

Que faire du maté utilisé ?

- Il peut être ajouté dans votre bac à compost.

- Il peut également être saupoudré autour des plantes comme répulsif naturel contre les limaces ou pucerons.

- Enfin, le maté peut être utilisé pour nettoyer les casseroles et les poêles comme un tampon à récurer naturel !

Publié dans: À l’heure du thé

Origine, préparation et bienfaits du maté…

Mais qu’est-ce que le maté ou yerba maté ?