Comment utiliser les huiles essentielles pour la cuisine ?

Toutes les huiles essentielles en cuisine n’ont pas la même puissance aromatique : il faut donc en tenir compte avant de les incorporer dans une préparation. En général, une à 2 gouttes suffisent pour aromatiser un plat entier. Un dosage excessif peut altérer le goût du plat, voire le gâcher. Il est donc très important de veiller à la juste dose !

Les huiles essentielles en cuisine nécessitent deux précautions : elles doivent être diluées dans un corps gras (huile végétale alimentaire, jaune d’œuf, beurre fondu, miel…) car elles ne sont pas miscibles dans l’eau et ne doivent pas être exposées à une chaleur excessive.

En effet, les huiles essentielles peuvent perdre en saveur. Nous vous conseillons donc de les ajouter à vos préparations 5 min avant la fin de la cuisson et de les incorporer dans la pâte à gâteau au moment de la préparation.

Petite astuce

Pour cuisiner avec moins d’une goutte d’huile essentielle, vous pouvez vous servir d’un cure-dent. Si vous avez une pâte à gâteau par exemple que vous souhaitez parfumer à l’huile essentielle de bergamote en cuisine, plongez un cure-dent en bois dans le flacon d’huile essentielle puis dans la pâte et remuez. Goûtez et rectifiez si nécessaire en utilisant l’autre extrémité du cure-dent.

Les huiles essentielles pour la cuisine sont pratiques, utiles pour parfumer vos plats salés et/ou sucrés. Elles sont peu caloriques et limitent l’ajout de sel, sucre ou graisse (1 goutte d’huile essentielle pour la cuisine = 2 calories !).

Les huiles essentielles en cuisine les plus fréquemment utilisées proviennent de plantes aromatiques, d'agrumes, d'épices et de fleurs. Parmi les huiles essentielles cuisine aux notes agrumes, on trouve le citron, l'orange douce, le pamplemousse, la bergamote, la mandarine verte, appréciées pour leur parfum frais et acidulé et donc idéal pour dynamiser de nombreux plats, notamment les desserts, les salades de fruits, les gâteaux, les boissons fraîches et les sauces.

Les huiles essentielles pour la cuisine aux notes boisées-épicées telles que la cannelle, le girofle, le gingembre sont prisées pour leur saveur chaude et épicée qui rehaussent le goût des plats mijotés (tajine, curry…). Les huiles essentielles pour la cuisine aux notes aromatiques comme le thym à linalol, la citronnelle, le romarin à cinéole, la menthe poivrée, la verveine, la sarriette citronnée sont appréciées pour leur saveur herbacée et aromatique, idéales pour apporter une touche de fraîcheur aux salades, aux soupes et aux marinades. Enfin, les huiles essentielles pour la cuisine aux notes fleuries (géranium rosat, lavande vraie…) apportent des nuances subtiles et florales à vos smoothies, mousses, boissons froides, coulis, sorbets…